フレーバー付きや天然の炭酸水、コーラを初めとする炭酸入りのジュースなど、現在売られている炭酸飲料の種類は数百、数千にも上ります。

当たり前のように日々飲んでいる炭酸水ですが、実は、広く飲まれるようになったのは、ほんの2、300年前のことでした。

炭酸水が人工的に作られるようになったのは、18世紀のヨーロッパです。当時は健康に良い飲み物として薬局などで販売されていました。

それからどのような過程を経て、炭酸水は世界中で飲まれるようになったのでしょうか？

この記事では、18～19世紀の出来事を中心に、炭酸水がいつから作られ、飲まれるようになったのか、その初期の歴史と起源について解説します。

【年表】炭酸水が広く飲まれるようになったのは18世紀末のヨーロッパから！

炭酸水が広く飲まれるようになったのは、18世紀の末、ヨーロッパで炭酸ガスが発見されてからでした。

当時の炭酸水は、健康に良い飲み物と考えられており、薬局などで売られていました。

時代を下るにつれて、炭酸水はビールやエールなど、庶民に親しまれていた炭酸飲料の文化と合流し、さまざまなフレーバをつけた”楽しい”飲み物としても受け入れられていきます。

おしゃれでおいしい、エンタメとしての炭酸水が世界的に広まったのは、アメリカでソーダ・ファウンテンが登場し、万国博覧会で好評を博してからです。

以来、炭酸水はさまざまな刺激的なフレーバーとともに、世界中で販売され、飲まれるようになりました。

【主な出来事年表】

【参考】炭酸水の湧き出ている場所では18世紀より前から飲まれていた

ヨーロッパには各地に天然の炭酸水が湧いている場所があり、そこでは古くから健康のために炭酸水を飲んだり温泉に浸かったりしてきました。

例えば、古代ローマ人は西部ヨーロッパを征服した際、各地に炭酸泉を見つけ、浴場として利用したり、飲み水として利用したりしました。

炭酸水を飲む文化は、こういった一部の地域で習慣として脈々と受け継がれていき、18世紀になってようやく世界的に広まったのです。

日本にも炭酸泉が湧き出ている地域はありますが、数が少なく、また温泉として利用されることが多いため、飲んだという記録は少ないです。

もっとも古い記録では、日本書紀に持統天皇が病人に「醴泉（れいせん）を飲ましめたまふ」とあり、この「醴泉」が炭酸水ではないかと考えられています。

また、炭酸泉の湧き出る有馬温泉周辺では、炭酸泉が飲まれたり、酒の原料にされたりしてきたとされています。

炭酸水が日本で広く飲まれるようになったのは、明治以後、ドイツの温泉学が入ってきて、その健康効果が知られるようになってからのことでした。

【18世紀】ヨーロッパで炭酸ガスの研究が始まり、初めての人工炭酸水が完成した！

炭酸水が世界中で飲まれるようになったきっかけは、炭酸ガスが発見され、人工的に炭酸水が作れるようになったからです。

ここでは、18世紀のヨーロッパで人工炭酸水が作られるようになった経緯を見ていきましょう。

炭酸ガスの発見

炭酸ガスが発見されたのは、18世紀のことです。

“ガス“という言葉自体は、フランドルの科学者、ヤン・バプティスタ・ファン・ヘルモントによって考案されていました。

また、科学者たちはその正体ははっきりわからないものの、チョークや石灰石から”ガス”が作れることを知っていました。

”ガス”の研究がさかんになり始めたのは、1750年代、スコットランドの科学者ジョゼフ・ブラックが、この”ガス”に「固定空気（Fixed Air）」という名前をつけてからです。

ブラックは、固定空気がチョークや石灰石からだけではなく、発酵によっても生じることを突き止めました。

このときから、固定空気を人工的に抽出し、水に溶け込ませようという研究がさかんになります。

人工的に炭酸水を作ることに成功！

1772年、イギリスの化学者ジョゼフ・プリーストリーは、炭酸水の歴史にとって画期的な論文を発表しました。

『水に固定空気を含浸させる方法（Directions for Impregnating Water with Fixed Air）』という論文で、プリーストリーは炭酸水を人工的に作る方法を紹介しています。

論文で示された炭酸水の製法は、次のようなものでした。

炭酸ガスを水に溶かして炭酸水を作るという方法は、現代の炭酸水メーカーでも変わりません。

プリーストリーが発表した炭酸水の製造装置は、炭酸水メーカーのもっとも原始的な形であるといえるでしょう。

プリーストリーのこの論文は大きな話題となり、王立協会から最高の栄誉を与えられました。

家庭で炭酸水が作れる装置「ガソジン」の誕生

プリーストリーの論文が発表された2年後の1774年、ジョン・ヌースがプリーストリーの装置を改良し、豚の膀胱を使わない、すべてガラス製の新しい装置を作ります。

このヌースの装置をさらに改良したものが、1777年、インド諸島に暮らすイギリス人に向けて販売された、『ガソジン』（もしくは『セルツォジン』）です。

ガソジンは、今でいう家庭用の炭酸水メーカーの原型です。

一方、このころ大陸でも、硫黄と炭酸水素ナトリウムから炭酸水を製造する『ジュネーブ装置』が1788年に開発されています。

人工的に炭酸水を作る方法が、ヨーロッ中にだんだんと確立されていきました。

炭酸水商人の誕生

人工的に炭酸水を作る方法が広まるにつれ、炭酸水を販売する商人も登場します。

当時の炭酸水商人でもっとも大きな成功を収めたのは、ドイツの宝石技師であったヤコブ・シュヴェッペです。

シュヴェッペは1783年、スイスのジュネーブで『シュウェップス社』を設立。プリーストリーの装置を改良した装置を使って、人工炭酸水の販売を開始しました。

開業当時は、装置がまだ未熟で炭酸水の質が悪かったこともあり、売り上げはあまりよくありませんでした。

しかし、1792年、ロンドンに会社を移すころには装置の改良も進み、またその品質から科学者や医師の承認を受け、シュウェップス社はイギリス随一の炭酸水企業となりました。

【参考】水が”飲み物”ではなかった時代

18～19世紀以前のヨーロッパでは、水は基本的に”飲み物”とはみなされていませんでした。

なぜなら、水には虫の死骸や魚の排泄物、寄生虫、細菌など、いろいろな不純物が含まれており、汚いものだと考えられていたからです。

工業化が進行すると、特に都市部で水の汚染がひどくなり、生の水はとてもそのまま飲める代物ではなくなっていました。

そのため庶民は、水ではなくビールやエール、ワインなど、アルコールによって殺菌された飲み物を飲むことが自然な習慣となっていたのです。

水に対する嫌悪や偏見がなくなり、健康的な飲み物として飲まれるようになったのは、浄水技術が確立され始めた19世紀に入ってからです。

炭酸水が世界中に広まったのも、このころからでした。

炭酸水が健康的な飲み物としてはじめ薬局などで販売されたのには、こういった歴史的な背景も絡んでいると考えられます。

【19世紀前半】炭酸水が薬局で販売され、炭酸飲料製造装置「ソーダ・ファウンテン」が生まれた！

ヨーロッパで確立された炭酸水を人工的に作る技術は、アメリカに渡ると、独自の発展を遂げました。

それが、ソーダ・ファウンテンです。

ここでは、アメリカでソーダ・ファウンテンが生まれた背景と、炭酸水文化が広まる1つのきっかけとなった1851年のロンドン万国博覧会について紹介します。

アメリカの薬局で炭酸水の販売が開始

1807年、アメリカのフィラデルフィアで薬剤師のタウンゼント・スピークマンが、果汁と炭酸水を合わせた「ニーファイト・ジュレップ」という飲み物を販売しました。

スピークマン以外にも、フィラデルフィアには複数の薬剤師が炭酸水を販売しており、アメリカの炭酸水文化の黎明期の姿が垣間見れます。

薬剤師が炭酸水を売っていたのは、薬を調合する技術を持っていたことが理由の1つです。

炭酸水を作るには、素材の分量を正確に測って調合する技術が欠かせません。その技術を持っていたのが、薬剤師だったのです。

ニーファイト・ジュレップは、果汁入りの炭酸水です。「ニーファイト」は腎臓の病気のことで、「ジュレップ」は薬に混ぜて飲みやすくするシロップを意味します。

果汁入りの炭酸水であるニーファイト・ジュレップは、美味しい上に腎臓の病気に効く特別な飲み物であり、おしゃれな飲み物として人気を博しました。

このころから、アメリカでは炭酸水を飲む習慣が広まり始めました。

ソーダ・ファウンテンの誕生

アメリカにおける炭酸水の歴史を語るうえでかかせないのが、ソーダ・ファウンテンの存在です。

ソーダ・ファウンテンとは、

という、2つの意味を持った言葉です。

ソーダ・ファウンテンがアメリカで現れたのは、19世紀のはじめのことでした。

1800年代、アメリカの化学者ベンジャミン・シリマンは、ヨーロッパに旅行した際、ヌースの炭酸水製造装置を持ち帰り、作った炭酸水を瓶詰めにして販売しました。

炭酸水は人気を博し、需要が増えました。ところが、炭酸ガスの圧力に耐えられるビンの調達が難しく、思うように販売を伸ばすことができませんでした。

そこでシリマンは、装置を薬局などの実店舗に設置し、注文を受けて作るスタイルで炭酸水の販売を始めました。これが、ソーダ・ファウンテンの起源の1つです。

ソーダ・ファウンテンは最初こそ薬局に置かれていましたが、やがてカフェなどにも設置されるようになり、ついには「ソーダ・ファウンテン」という名前のお店が現れはじめました。

以後、ソーダ・ファウンテンはアメリカの文化の1つとして、社会に浸透することとなるのです。

1851年のロンドン万国博覧会～シュウェップス社のレモネード～

このころイギリスでは、ジンジャービアやレモネードを売る露天商が現れましたが、庶民が気軽に飲むファストドリンク的な位置づけでした。

むしろ、社会に大きな影響を持つ上流階級の間では、ガソジンを使って自作するか、シュウェップス社をはじめとする業者が販売する瓶詰めの炭酸水を買うのが主流でした。

そんな中開催されたのが、クリスタルパレスで有名な1951年のロンドン万国博覧会です。

ロンドン万国博覧会で、シュウェップス社は炭酸入りのレモネードを提供する権利を得、万博会場で大きな注目を集めました。

5月1日から10月15日まで開催されたこの博覧会で、シュウェップス社は会場だけで100万本以上の飲み物を売り上げ、イギリス生まれの炭酸水の味わいを世界に知らしめました。

このころにはシュウェップス社以外にも、ロビンソンズ社、ソイヤーズ社など多くの業者が独自の炭酸水を販売しており、また輸出入もさかんに行われ、瓶詰めの炭酸水はイギリスのみならずヨーロッパ中で飲まれるようになったのです。

【参考】禁酒運動と炭酸水の発展

炭酸水が広く飲まれるようになった背景として、19世紀、ヨーロッパおよびアメリカで禁酒運動がさかんになっていたことが挙げられます。

禁酒運動がさかんになった理由としては、以下の2点が考えられます。

水が飲み物とみなされていなかったことは前の見出しで述べましたが、進歩的な医師や学者は水の効能に気づいていました。

浄水技術が進歩して水が飲めるようになると、彼らはアルコールよりもずっと健康に良い飲み物として、水を飲むようさかんに啓蒙しました。

また、このような「健康志向」が19世紀に現れたのは、経済学の発展により、労働の価値が発見されたことも重要だと考えられます。

労働価値説により働くことが価値（利益）を生むのだという考えが広まり、経営者は労働者をしっかり管理する必要が生まれました。

そのため、水の代わりにアルコールを飲んでいた労働者を教育し、健康のために水を飲むよう啓蒙する必要があったのです。

ところが、いくら健康に良いからといって、アルコールばかり飲んでいた人に味気ない水を飲ませるのは難しい。

そこで注目したのが、炭酸水です。

フレーバーをつけた炭酸水は、水を飲む習慣のなかった庶民でも親しみやすく、禁酒運動家は高く評価しました。

炭酸水が現在世界中で飲まれるようになったのは、当時の禁酒運動が1つのきっかけとなっていると考えられます。

【19世紀後半】アメリカ発の炭酸飲料文化が発達し、パリ万国博覧会で大成功を収め世界中に広まる！

19世紀後半は、現在までつながる炭酸飲料文化の基盤が作られた時代でした。

2回の万国博覧会を通じて、エンタメ性の高いアメリカ独自の炭酸飲料文化が知れ渡り、20世紀にコカ・コーラ社をはじめとする巨大なソーダ・ビジネスが登場する礎を築きました。

ここでは、19世紀後半に起こったアメリカの炭酸飲料文化が世界に広まる過程を見ていきましょう。

1867年のパリ万国博覧会～炭酸飲料とアメリカン・エンターテインメント～

1867年のパリ万国博覧会で、アメリカの発明家グスタフ・ダウズはソーダ・ファウンテンを出店し、大成功を収めました。

ダウズの成功を支えたのは、彼が開発した「アイスクリームソーダ」という、ヨーロッパでは見たことも聞いたこともなかった飲み物でした。

ダウズのアイスクリームソーダは、パリ万国博覧会で毎日4000杯も売れ、人々を楽しませる全く新しい飲み物として大好評を博したのです。

このころから、炭酸飲料が「アメリカ的」な飲み物として世界に受け入れられ始めました。

1876年のフィラデルフィア万国博覧会～巨大なソーダ・ファウンテン～

アメリカの炭酸飲料が話題となったのは、飲み物の目新しさだけではありません。ソーダ・ファウンテンの装置にも注目が集まりました。

1876年のフィラデルフィア万国博覧会では、ジェームズ・タフツが設計した高さ10メートルもの巨大なソーダ・ファウンテンが出展されます。

このソーダ・ファウンテンには28種類の炭酸水、76種類のシロップを注ぐ104もの大理石の注ぎ口がついており、多種多様なフレーバをつけた炭酸水をふるまいました。

このような豪華なソーダ・ファウンテンが生まれたのは、19世紀初頭以来の技術革新の結果です。

最初の大きな技術的進歩は、1832年、ジョン・マシューズによるものでした。

マシューズは、手に入れやすい大理石（炭酸カルシウム）から炭酸水を作るソーダ・ファウンテンを開発しました。

炭酸水を作る技術が一定の進歩を遂げると、今度はよりゴージャスなソーダ・ファウンテンを作ろうという野心が生まれます。

アイスクリームソーダを開発したグスタフ・ダウズも、ボストンに開いた彼の店では、大理石製で銀メッキのプレートをつけた注ぎ口を持つ、高級感のあるソーダ・ファウンテンを置いていました。

フィラデルフィア万国博覧会に出展したソーダ・ファウンテンの、人を圧倒する巨大な姿は、隆盛するアメリカの炭酸飲料文化をまさしく象徴していたのです。

アメリカにおけるソーダ・ファウンテン文化の勃興

南北戦争後の1870年代、ソーダ・ファウンテンはアメリカのほとんどあらゆる都市に現れ始めていました。

各ソーダ・ファウンテンは、豪華な装置を店に置き、数十種類のシロップを用意して客の求めるどんな炭酸飲料でも提供しました。

ソーダ・ファウンテンがこれほど人々に愛されたのは、その場所が持つ”非日常的な”雰囲気の力です。

巨大で豪華なソーダ・ファウンテン、お気に入りのドリンク、ガス管によるイルミネーション……そういったソーダ・ファウンテンの幻想的な雰囲気が、日常からちょっと離れてくつろいだ気分を味わわせてくれます。

ソーダ・ファウンテンは、今でいう小さなバーや居酒屋のような、いわゆる「サード・プレイス」の役割を果たしていたのです。

人々に愛されたソーダ・ファウンテンは、20世紀以後、禁酒法や第二次世界大戦など厳しい時代の中でも発展し、名実ともにアメリカ文化を象徴する場所だったのでした。

ヨーロッパやその他の国では炭酸水を瓶詰めして売ることが主流

万国博覧会で好評を博したアメリカの炭酸飲料でしたが、ソーダ・ファウンテンの文化は他の国では定着しませんでした。

世界で主流だったのは、瓶詰めの炭酸水です。

19世紀から20世紀にかけては瓶詰め技術も発展し、輸出入がさかんになったほか、世界各国に瓶詰め工場が作られ、さまざまな炭酸飲料が誕生しました。

このころに誕生した炭酸飲料を挙げると、

これらの炭酸飲料は、現地の飲み物文化と炭酸水が融合して生まれた、その土地独自の飲み物です。

現在、世界各国でさまざまなフレーバーの炭酸飲料が販売されていますが、そのことを通じて驚かされるのは、飲み物文化の多様性です。

18世紀のヨーロッパで生まれた炭酸水は、世界中に広まり、その場所ごとに独自の進化を遂げてきました。

コンビニでほんの100円程度出せば買える炭酸飲料の中に、数百年の歴史と文化が詰まっているのです。

参考資料

今回炭酸水の歴史について書くにあたって、主に2冊の本を参考にしました。

『ソーダと炭酸水の歴史』ジュディス・レヴィン著, 元村まゆ訳, 2022年

ソーダと炭酸水の歴史 (「食」の図書館)

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ポチップ

日本語に翻訳されている数少ない炭酸水の歴史についての書籍です。

ヨーロッパにおける炭酸水の誕生、アメリカのソーダ・ファウンテン、世界各国で進化する炭酸水など、炭酸水の発展を地域ごとにわけて詳しく記述しています。

炭酸水が世界各地で独自の文化として根付いていく過程が描かれており、欧米の記述一辺倒ではない点が個人的にはとても好印象でした。面白く読めました。

本の後半では、コカ・コーラなどの巨大ソーダビジネスや、反・炭酸飲料、現代における炭酸ビジネスの特徴にまで言及しており、コレ1冊で炭酸水についてかなり詳しくなれます。

編年体ではないため、歴史を年表の順に追っていきたい人にはちょっと入りにくいかもしれませんが、炭酸水の歴史を知りたい人にはぜひ読んでもらいたい1冊です。

『水の歴史』イアン・ミラー著, 甲斐理恵子訳, 2016年

水の歴史 (「食」の図書館)

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ポチップ

こちらは炭酸水に限らず、水の歴史全般について書かれた本です。

特徴的なのは、「食の図書館」シリーズということもあり、【飲み物としての水】に焦点を当てていること。

中世ヨーロッパでは水が飲み物とみなされておらず、18～19世紀になっても水は汚いものと誤解され、なかなか飲まれなかったという事実は、個人的にかなり衝撃的でした。

現代の私たちが思っている〈当たり前〉が、100年、200年、それ以上の歴史を通して形作られてきたものであることを、この本によってあらためて知らされました。

炭酸水も含めて、飲み物としての水が人々に受け入れられていく歴史的・文化的背景がていねいに記述されており、おすすめの1冊です。

まとめ

それでは最後に、炭酸水の歴史について今回ご紹介してきた内容を、簡単にまとめます！

炭酸水が人工的に作られるようになったという、いわゆる「歴史の変わる瞬間」があったのは、紛れもなく18世紀のヨーロッパです。

一方で、もう少しミクロな視点で見れば、炭酸水の湧く地域はヨーロッパをはじめ世界各国にあり、その地域ごとに炭酸水の歴史と文化があります。

今回はそういった場所ごとの歴史については書けませんでしたが、興味のある方はぜひ紹介した参考資料などを読んでみてください。

炭酸水の歴史を知れば、普段飲んでいる炭酸水もどこか味わい深いように感じられて、いっそう楽しめますよ！

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